NOTÍCIA CNN Se é apreciador do “bife mal passado” e se costuma “bater o bife” antes de o cozinhar, é conveniente saber que nos Estados Unidos da América as autoridades acham que a sua saúde pode estar em risco. Tanto que a “USDA Food Safety and Inspection Service - FSIS” (Serviço de Inspecção da Segurança Alimentar, do Departamento de Agricultura) tornou obrigatório que as embalagens de carne que é tratada para ficar mais tenra contenham um rótulo de alerta. Nele deve ler-se que a carne foi “amaciada”, por que processo mecânico (normalmente picada para os nervos se quebrarem) e um conselho de como a cozinhar, que passa por “atingir uma temperatura interna de 63° C, e deixá-la descansar 3 minutos antes de consumir."
A questão é que se organismos como Escherichia Coli ou Salmonela estiverem na superfície da carne, o processo de tornar a carne tenra promove a sua transferência da superfície para o interior. E como o interior leva mais tempo para cozinhar e é mais provável ser mal cozinhada, as bactérias têm uma maior probabilidade de sobrevivência e de serem ingeridas.
Embora a medida vise principalmente os distribuidores de carne embalada, as directrizes da FSIS aplicam-se também aos consumidores particulares e foi lançada uma brochura bastante completa sobre a forma como a carne deve ser cozinhada, chegando a ser aconselhados tempos que atingem 8 minutos para cada lado (ver original aqui).
O que é a E. Coli? Ver aqui